新闻中心
6、鸡精、鸡粉、调味料 (1)分类 鸡精调味料、
时间: 2019-07-05 11:43

  一、粮食加工品 1、 小麦粉: (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 101 粮食加工产物 三级分类 101.2 小麦粉 (2) 产物品种 小麦粉分为通用小麦粉和公用小麦粉。 通用小麦粉包罗特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、尺度粉、通俗粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。 公用小麦粉包罗面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦 粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 2、 大米 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 101 粮食加工产物 三级分类 101.1 大米 (2)产物品种 大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。 3、 挂面 (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 101 粮食加工产物 三级分类 101.3 挂面 (2) 产物品种 挂面分为通俗挂面、花色挂面、手工面等 (3) 定义 挂面:以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆(或绿豆粉、绿豆乳) 、大豆(或大豆粉、大 豆乳) 、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁) 、鸡蛋(或蛋黄粉)等为原料,添加食盐、食用碱或面质改良剂, 经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。 通俗挂面:以小麦粉为次要原料,添加适量食用盐、食用碱或质量改良剂,经机制加工制成的挂 面。 花色挂面:以小麦粉为次要原料, 添加质量改良剂和风味、 养分强化剂, 经机制加工制成的挂面。 手工面:以小麦粉为次要原料,添加质量改良剂和风味、养分强化剂,经手工加工、晾晒或烘干 制成的干面条。 4、 其它粮食加工品 1)麦片(谷物碾磨加工品:黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、 糯米粉等) (1) 分类及代码表 产物分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 分类名称 1 食物 101 粮食加工产物 101.4 麦片 (2) 产物品种: 麦片分为纯麦片盒夹杂型麦片。 (3) 定义 纯麦片:单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料,经破坏(或不破坏) 、熟化、压 片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食物。 夹杂型麦片:以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料,添加(或不添加)奶、植 脂末、糖等辅料,经破坏、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食物。 2)谷物加工品 (1)产物分类及代码表 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 101 粮食加工产物 三级分类 101.5 谷物加工品 (2)定义 以谷物为原料经清理、脱壳、碾米(或不碾米)等工艺加工的粮食成品,如高粱米、小米、糙米、 黑米等。 二、食用油、油脂及其成品 1、 食用动物油 (1) 产物分类及代码表 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 102 食用油、油脂及其成品 三级分类 102.1 食用动物油 (2) 产物品种 大类名称 花生油 产物品种名称 压榨花生油 浸出花生油 压榨大豆油 浸出大豆油 压榨菜籽油 浸出菜籽油 压榨棉籽油 浸出棉籽油 芝麻香油 成品芝麻油 压榨成品亚麻籽油 浸出成品亚麻籽油 压榨葵花籽油 浸出葵花籽油 压榨油茶籽油 大豆油 菜籽油 棉籽油 芝麻油 亚麻籽油 葵花籽油 油茶籽油 大类名称 产物品种名称 浸出油茶籽油 棕榈油 成品棕榈油 成品分提棕榈油 压榨玉米油 浸出玉米油 压榨米糠油 浸出米糠油 压榨核桃油 浸出核桃油 压榨红花籽油 浸出红花籽油 / 压榨花椒籽油 浸出花椒籽油 玉米油 米糠油 核桃油 红花籽油 葡萄籽油 花椒籽油 橄榄油 橄榄油、油橄榄果渣油 油橄榄果渣油 食用和谐油 / (3) 定义 油脂:甘油三脂肪酸酯的统称。天然油脂是夹杂脂肪酸的甘油三酸酯的夹杂物,一般常 温下为液体者叫油,固体为脂。 压榨:操纵外力榨取料胚中油脂的过程。 浸出:亦称萃取,用无机溶剂提取油猜中油脂的过程。 2、 食用油脂成品 (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 102 三级分类 102.2 食用油脂成品 食用油、脂及成品 (2) 产物品种 食用油脂成品包罗利用氢化油、人造奶油(人造黄油) 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、 粉末油脂等。 (3) 定义 食用油脂成品:指经精辟、氢化、酯互换、分提中一种或几种体例加工的动、动物油脂 的单品或夹杂物,添加(或不添加)水及其他辅料,经或不颠末乳化急冷捏合制造的固状、半固状或 流动状的具有某种机能的油脂成品。包罗利用氢化油、人造奶油(人造黄油) 、起酥油、代可可脂、 植脂奶油、粉末油脂等。 食用氢化油:以食用动物油,经氢化和精辟处置后制得的食物工业用原料油。 人造奶油(人造黄油) :指以氢化后的精辟食用动物油为次要原料,添加水和其他辅料,经乳化、 急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性成品。 起酥油:动、动物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的夹杂物,颠末速冷捏和制造的固 状油脂,或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有优良起酥机能的油脂成品。 代可可脂:可全数或部门替代可可脂,来历于非可可的动物油脂。 植脂奶油:以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为次要原料,颠末乳化、杀 菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发成品。 粉末油脂:以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂成品。 打发:打发是一个通过机械搅拌,使植脂奶油与空气夹杂,并使其体积发生膨胀的过程。 3、 食用动物油脂 (1) 产物分类及代码表 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 102 三级分类 102.3 食用动物油脂 食用油、脂及成品 (2) 产物品种 食用动物油脂包罗食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产物及多种夹杂 动物油脂产物。 (3) 定义 食用动物油脂:指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类,颠末加工制成的食 用动物油脂。包罗单一品种动物油脂盒多品种夹杂动物油脂产物。 四、酒类 1、白酒(白酒、白酒(液态、原酒) ) (1)产物分类及代码表 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 103 酒类 三级分类 103.1 白酒 (2)产物品种 按产物的发酵工艺分为:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒; 按产物的酒精度分为:高度酒(41%vol-68%vol) 、低度酒(25%vol -40%vol) 按产物的香型分为:浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香 型、酱香型、兼香型等。 (3)定义 白酒:以粮谷为次要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏而制成的。 固态法白酒:以粮谷为次要原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成 的,未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质,具有本品固有气概特征的白酒。 固液法白酒:以固态法白酒(不低于 30%) 、液态法白酒勾调而成的白酒。 2、啤酒 (1)产物分类及代码表 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 103 酒类 三级分类 103.2 啤酒 (2)产物分类 按色度:浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。 按工艺:熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒;特种啤酒:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤 酒、小麦啤酒、混浊啤酒、果蔬类啤酒(果蔬汁型盒果蔬味型) 。 (3)定义 浅色啤酒:色度 2EBC-14EBC 的啤酒; 浓色啤酒:色度 15EBC~40EBC 的啤酒; 黑色啤酒:色度大于等于 41EBC 的啤酒。 熟啤酒:颠末巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 生啤酒: 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌, 而采用其他物理方式除菌, 达到必然生物不变性的啤酒。 鲜啤酒:不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中答应含有必然量活酵母菌,达到必然生物不变性 的啤酒。 特种啤酒:因为原辅材料、工艺改变,使之具有特殊气概的啤酒。 干啤酒:真正(现实)发酵度不低于 72%,口胃干爽的啤酒。除特征性外,其他要求应合适响应 类型啤酒的划定。 冰啤酒:经冰晶化工艺处置,浊度小于等于 0.8EBC 的啤酒。除特征性外,其他要求应合适响应 类型啤酒的划定。 低醇啤酒:酒精度为 0.6% vol~2.5% vol 的啤酒,除特征性外,其他要求应合适响应类型啤酒 的划定。 无醇啤酒:酒精度小于等于 0.5%(vol) ,原麦汁浓度大于等于 3.0°P 的啤酒。除特征性外,其 他要求应合适响应类型啤酒的划定。 小麦啤酒:以小麦芽(占麦芽的 40%以上) 、水为次要原料酿制,具有小麦麦芽经酿造所发生的 特殊香气的啤酒。除特征性外,其他要求应合适响应类型啤酒的划定。 混浊啤酒:在成品中含有必然量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等于 2.0EBC 的啤 酒。除特征性外,其他要求应合适响应类型啤酒的划定。 果蔬汁型啤酒:添加必然量的果蔬汁,并具有其特征性理化目标和风味,并连结啤酒根基口胃。 除特征性外,其他要求应合适响应类型啤酒的划定。 果蔬味型啤酒:在连结啤酒根基口胃的根本上,添加少量的食用香精,具有响应的果蔬风味。除 特征性外,其他要求应合适响应类型啤酒的划定。 柏拉图度:原麦汁浓度的一种国际通用暗示单元,符号为°P,即暗示 100 克麦芽汁中含有浸出 物的克数。 冰晶化:将啤酒颠末公用的冷冻设备进行超冷冻处置,构成藐小冰晶的再加工过程。 3、黄酒(黄酒、黄酒(加工灌装) ) (1)产物分类及代码 产物分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 分类名称 1 食物 103 酒类 103.3 黄酒 (2)产物品种 分类:黄酒、绍兴酒(绍兴黄酒) 、烹调黄酒。 (3)定义 干黄酒:总糖含量不大于 15.0g/L 的酒。 半干黄酒:总糖含量等于或低于 15.0g/L 的酒。 半甜黄酒:总糖含量 40.1g/L-100g/L 的酒。 甜黄酒:总糖含量高于 100g/L 的酒。 4、 葡萄酒 (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 103 酒类 三级分类 103.4 葡萄酒 (2) 品种 按色泽:白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒; 按含糖量:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒; 按二氧化碳含量:安静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。 (3) 定义 葡萄酒:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全数或部门发酵酿制而成的,含有必然酒精度的 发酵酒。 干葡萄酒:含糖(以葡萄糖计)小于或等于 4.0g/L 的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计) 的差值小于或等于 2.0g/L 时,含糖最高为 9.0g/L 的葡萄酒。 半干葡萄酒:含糖大于干葡萄酒,最高为 12.0g/L 的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计) 的差值小于或等于 2.0g/L 时,含糖最高为 18.0g/L 的葡萄酒。 半甜葡萄酒:含糖大于半干葡萄酒,最高为 45.0g/L 的葡萄酒。 甜葡萄酒:含糖大于 45.0g/L 葡萄酒。 安静葡萄酒:在 20℃时,二氧化碳压力小于 0.05Mpa 的葡萄酒。 起泡葡萄:在 20℃时,二氧化碳压力等于或大于 0.05Mpa 的葡萄酒。 高泡葡萄酒:在 20℃时,二氧化碳(全数天然发酵发生)压力大于等于 0.35Mpa(对于容量小于 250mL 的瓶子二氧化碳压力等于或大于 0.3Mpa)的起泡葡萄酒。 天然高泡葡萄酒:酒中糖含量小于或等于 12.0g/L(答应差为 3.0 g/L)的高泡葡萄酒。 绝干高泡葡萄酒:酒中糖含量为 12.1g/L~17.0 g/L(答应差为 3.0 g/L)的高泡葡萄酒。 干高泡葡萄酒:酒中糖含量为 17.1g/L~32.0 g/L(答应差为 3.0 g/L)的高泡葡萄酒。 半干高泡葡萄酒:酒中糖含量为 32.1g/L~50.0 g/L 的高泡葡萄酒。 甜高泡葡萄酒:酒中糖含量大于 50.0 g/L 的高泡葡萄酒。 低泡葡萄酒:在 20℃时,二氧化碳(全数天然发酵发生)压力在 0.05 Mpa~0.34 Mpa 的起泡葡 萄酒。 特种葡萄酒:用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中利用特定方式酿制而成的葡萄酒。 利口葡萄酒:由葡萄生成总酒度为 12%(体积分数)以上的葡萄酒中,插手葡萄白兰地、食用酒 精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其终产物酒精度为 15.0%~ 22.0%(体积分数)的葡萄酒。 葡萄汽酒:酒中所含二氧化碳是部门或全数由人工添加的,具有同起泡葡萄酒雷同物理特征的葡 萄酒。 冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上连结必然时间,结冰,采收,在结 冰形态下压榨,发酵,酿制而成的葡萄酒(在出产过程中不答应外加糖源) 。 贵腐葡萄酒:在葡萄的成熟后期,葡萄果实传染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了较着的变化, 用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 膜葡萄酒:葡萄汁颠末全数酒精发酵,在酒的自在概况发生一层典型的酵母膜后,可插手葡萄白 兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于 15.0%(体积分数)的葡萄酒。 加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,经浸泡芬芳动物或插手芬芳动物的浸出液(或馏出液)而制成的 葡萄酒。 低醇葡萄酒: 采用鲜葡萄或葡萄汁经全数或部门发酵, 采用特种工艺加工而成的, 酒精度为 1.0~ 7.0%(体积分数)的葡萄酒。 脱醇葡萄酒:采用鲜葡萄或葡萄汁经全数或部门发酵, 采用特种工艺加工而成的、 酒精度为 0.5%~ 1.0%(体积分数)的葡萄酒。 山葡萄酒:采用鲜山葡萄(包罗毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁颠末全数或部门 发酵酿制而成的葡萄酒。 年份葡萄酒:所标注的年份是指葡萄采摘的年份,此中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的 80% (体积分数) 。 品种葡萄酒:用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%(体积分数) 。 产地葡萄酒:用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80%(体积分数) 。 注:所有产物中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。 5、 果酒 (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 103 酒类 三级分类 103.6 果酒、配制酒(露酒) (2) 产物品种: 果酒分类:安静果酒(干、半干、半甜、甜果酒) 、起泡果酒(高泡果酒、低泡果酒) 、特种果酒; 配制酒(露酒)分类: 按出产工艺应包罗:浸泡法、热回流法、复蒸馏法、渗漉法、设置装备摆设法;按添加物来历分为: 动物类配制酒、动动物类配制酒、其他类配制酒。 (3) 定义 果酒:以新颖生果或果汁为原料,经全数或部门发酵酿制而成的、含有必然酒精度的发 酵酒。 配制酒(露酒) :以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,插手可食用的辅料或食物添加剂,进行 调配、夹杂或再加工制成的、已改变了其原有酒基气概的酒。 动物类配制酒:操纵动物的花、叶、茎、果为香源及养分源,经再加工制成的、具有较着动物香 及无效成分的配制酒。 动物类配制酒:操纵食用动物及其成品为香源及养分源,经再加工制成的、具有较着动物无限成 分的配制酒。 6、 白兰地 (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 103 酒类 三级分类 103.5 白兰地 (2) 产物分类 特级(XO) :最低酒龄为六年;优级(VSOP) :最低酒龄为四年;一级(VO) :最低酒龄 为三年;二级(VS) :最低酒龄为两年。 (3) 定义 以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。 五、糖果成品 1、糖果 (1)产物分类及代码 产物分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 分类名称 1 食物 104 糖果成品 104.1 糖果 (2)产物分类 糖果:硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果、 流质糖果。 (3)定义 糖果:以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖) 、糖醇或答应利用的其他甜味剂为次要原料,经相关 工艺制成的固态、半固态或液态甜味食物。 2、果冻 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 104 糖果成品 三级分类 104.2 果冻 (2)产物分类 组织形态:凝胶果冻(内容无从包装容器倒出后,能根基连结原无形态,呈凝胶状的果冻) :杯 形凝胶果冻、长杯形凝胶果冻、条形凝胶果冻、异形凝胶果冻;可吸果冻(内容物从包装容器倒出后, 呈半流体凝胶状,可以或许用吸管或吸嘴间接吸食的果冻) 原料:果味型(果汁含量低于 15%) 、果汁型(果汁含量不低于 15%) 、果肉型(含有不低于 15% 新颖或颠末加工的生果块/果粒的产物) 、含乳型(添加乳或乳成品等原料加工制成的产物) 、其他型。 (3)定义 果冻:以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻 食物。 3、巧克力及巧克力成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 一级分类 1 二级分类 104 三级分类 104.3 巧克力及巧克 力成品、 代可可 分类名称 食物 糖果成品 脂巧克力及代 可可脂巧克力 成品 (2)产物品种 巧克力:黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力;牛奶巧克力:添加乳成品,呈 棕色或浅棕色,具有可可和乳香风味的巧克力;白巧克力:不添加非脂可可物质的巧克力; 巧克力成品:夹杂型巧克力成品:巧克力与其他食物夹杂制成的成品,如榛仁巧克力、杏仁巧克 力;涂层型巧克力成品:巧克力做涂层的成品,如威化巧克力、蜜饯生果巧克力;糖衣型巧克力成品: 在巧克力外层涂(抹)糖衣的成品,如巧克力豆;其他型巧克力成品。 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品:代可可脂巧克力:代可可脂黑巧克力(呈棕褐色或棕黑 色,具有可可苦味的代可可脂巧克力) ;代可可脂牛奶巧克力(添加乳成品,呈棕色或浅棕色,具有 可可和乳香风味的代可可脂巧克力) ;代可可脂白(风味)巧克力(不添加非脂可可物质的巧克力) 。 代可可脂巧克力成品: 夹杂型代可可脂巧克力成品: 代可可脂巧克力与其他食物夹杂制成的成品, 如榛仁代可可脂巧克力等;涂层型代可可脂巧克力成品:代可可脂巧克力作涂层的成品,如威化代可 可脂巧克力、 蜜饯生果代可可脂巧克力等; 糖衣型代可可脂巧克力成品: 在代可可脂巧克力外层涂 (抹) 糖衣的成品,如代可可脂巧克力豆等;其他型代可可脂巧克力成品:以上未包罗的代可可脂巧克力制 品。 (3)定义 巧克力:以可可成品(可可脂、可可液块或可可粉) 、白砂糖和/或甜味剂为次要原料,添加或不 添加乳成品、食物添加剂,经特定工艺制成的固体食物。不包罗非可可脂防添加量跨越 5%的产物。 巧克力成品:用巧克力与其他食物按必然比例加工制成的固体食物。 代可可脂巧克力:以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为次要原料添加或不添加可可成品(可可脂、 可可液块或可可粉) 、乳成品及食物添加剂,经特定工艺制成的在常温下连结固体或半固体形态并具 有巧克力风味及外形的食物。代可可脂添加量跨越 5%的产物。 代可可脂巧克力成品:代可可脂巧克力与其他食物按照必然比例加工制成的食物。 六、生果成品 1、蜜饯 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 105 生果成品 三级分类 105.1 蜜饯 (2)产物品种 蜜饯:蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类和果糕类。 (3)定义 蜜饯:以果蔬和糖类等为原料,添加(或不添加)食物添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌 制(或不腌制)等工艺加工制成的各类成品。 蜜饯类:以生果为次要原料,经糖(蜜)熬煮或浸渍,添加或不添加食物添加剂,或略经干燥处 理,制成带有潮湿糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态成品(蜜饯包罗糖渍类、糖霜类) ,例如:蜜陈 皮、糖莲子、蜜金桔、糖冬瓜条等。 凉果类:以果蔬为次要原料,经或不经糖熬煮、浸渍或腌制,添加或不添加食物添加剂等,经不 同处置后制成的具有浓重香味的干态成品。例如:陈皮梅、西梅、恋人梅、嘉应子、杨梅、雪花杏脯 等。 果脯类:以果蔬类为原料,经或不经糖熬煮或浸渍,能够插手食物添加剂为辅助原料制成的概况 不粘不燥、有通明感、无糖霜析出的干态成品。例如:杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯山楂脯等。 话化类:以生果味次要原料,经腌制,添加食物添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态 成品。例如:化陈皮、九制陈皮、乌梅、甘草杨桃、话梅(话梅肉、九制话梅、奶油话梅、雪山梅)、 话杏(雪梅、杏梅、丁香梅)、话李(恋人梅、相思梅、野乌梅、望梅、柠檬梅)等。 果丹(饼)类:以果蔬为次要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成型后制成各类形态 的干态成品。例如:陈皮丹、百草丹、佳宝丹、金桔丹、猴王丹、山楂片等。 果糕类:以果蔬为次要原料,经磨碎或打浆,插手糖类和(或)食物添加剂后制成的各类形态的 糕状成品。例如:山楂糕、芒果糕、菠萝糕等。 2、果酱 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 105 生果成品 三级分类 105.2 果酱 (2)产物品种 果酱:果酱、果味酱。 (3)定义 果酱:以生果、果汁或果浆和糖为次要原料,经预处置、煮制、打浆(或破裂)、配料、浓缩、包 装等工序制成的酱状产物。 果味酱:插手或不插手生果、果汁或果浆,利用增稠剂、食用香精、着色剂等食物添加剂,加糖 (或不加糖),经配料、煮制、浓缩、包装等工序制成的酱状产物。 3、生果干成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 (2)定义 一级分类 1 食物 二级分类 105 生果成品 三级分类 105.3 生果干成品 生果干成品:生果颠末清洗、切分后,采纳天然干燥某人工干燥的方式出去生果组织中的大部门 水分而加工成的成品。 七、豆成品 1、非发酵型豆成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 (2)品种 非发酵型豆成品:豆乳类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类。 (3)定义 非发酵型豆成品:以大豆和水为次要原料,颠末制浆工艺,凝固(或不凝固),调味或不调味等 加工工艺制成的产物。 2、发酵性豆成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 (2)产物品种 发酵性豆成品:腐乳、豆豉等。 (3)定义 发酵性豆成品:是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆成品。 腐乳:以大豆为次要原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐成品。 豆豉:是大豆原料经润水蒸煮、制曲发酵、加盐、加酒或干燥等办法,制成的干态或半干态的颗 粒状发酵性豆成品。 3、膨化豆成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 (2)定义 一级分类 1 食物 二级分类 106 豆成品 三级分类 106.3 膨化豆成品 一级分类 1 食物 二级分类 06 豆成品 三级分类 106.2 发酵性豆成品 一级分类 1 食物 二级分类 06 豆成品 三级分类 106.1 非发酵性豆成品 膨化豆成品:是指大豆粉、食用大豆粕、大豆卵白粉等为原料,添加或不添加调味料,经挤压膨 化的方式加工而成的具有必然组织形态或纤维布局的产物。 八、茶叶及相关成品 1、茶叶 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 (2)品种 茶叶产物次要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶,及其再加工制成的花茶、紧压茶、 袋沏茶等。 (3)定义 绿茶:以茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等为根基工艺加工制造而成的茶叶产物。 红茶:以茶树鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等根基工艺加工制造而成的茶叶产 品。 乌龙茶:以茶树鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等根基工艺加工制造而成的茶叶 产物。 白茶:以茶树鲜叶为原料,经萎凋、干燥等根基工艺加工制造而成的茶叶产物。 黄茶:以茶树鲜叶为原料,经杀青、闷黄、揉捻、干燥等根基工艺加工制造而成的茶叶产物。 黑茶:以茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等根基工艺加工制造而成的茶叶产物。 花茶:以茶叶和香花(茉莉、玉兰、珠兰、木樨、玫瑰、柚子等)为原料,经窨制而成的再加工 类茶叶产物。 紧压茶:以黑茶、绿茶或红茶等为原料,经拾掇加工,蒸压成形、干燥等工艺制成的再加工类茶 叶产物。 袋沏茶:以茶叶为原料,一般经筛分(或切碎)、拾掇、滤袋包装而成的,用于成袋泡饮的再加 工类茶叶产物。 九、蔬菜成品 1、酱腌菜 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 一级分类 1 食物 二级分类 107 茶叶 二级分类 108 蔬菜成品 三级分类 108.1 酱腌菜 (2)产物品种 酱腌菜按照分歧的加工体例可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾 油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。 (3)定义 酱渍菜:以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱渍加工而成的蔬菜成品。 盐渍菜:以蔬菜为原料,用食盐盐渍加工而成的蔬菜成品。 酱油渍菜:以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱油浸渍加工而成的蔬菜成品。 糖渍菜:以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖渍加工而成的蔬菜成品。 醋渍菜:以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用醋渍加工而成的蔬菜成品。 糖醋渍菜:以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖醋渍加工而成的蔬菜成品。 虾油渍菜:以蔬菜为次要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜成品。 盐水渍菜:以蔬菜为原料,用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜成品。 糟渍菜:以蔬菜咸坯为原料,用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜成品。 2、蔬菜干成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 108 蔬菜成品 三级分类 108.2 蔬菜干成品 (2)品种 蔬菜干成品按照分歧的加工方式体例可分为天然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜 脆片、蔬菜粉及成品等。 (3)定义 蔬菜干成品:以蔬菜为次要原料进行选剔、清洗、破坏、调度等预处置,采用了天然风干、晒干、 热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺出去其所含大部门水分,添加或不添加辅料制成的产物或 以蔬菜干成品为原料颠末夹杂、破坏、调度等工序制成的产物。 3、食用菌成品 (1)产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 108 蔬菜成品 三级分类 108.3 食用菌 (2)分类 干制食用菌:干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、银耳等。 (3)定义 干制食用菌:在确保产质量量目标(色、香、味、形、养分等)的前提下,操纵外热源,促使菌 体水分蒸发财到便于储存运输目标的成品。 十、膨化食物 (1)产物品种 膨化食物(油炸型、非油炸型)、切片型马铃薯片。 (2)定义 油炸型膨化食物:原料经食用油脂煎炸或用颠末调味的动物油喷洒、浸渍、干燥等体例而制成的 膨化食物。 非油炸型膨化食物:原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、调味(或不调味)而制成的 膨化食物。 切片型马铃薯片:马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。 十一、炒货及坚果成品 (1)品种 炒货食物及坚果成品分为烘烤类、油炸类、其他类。 (2)定义 炒货食物及坚果成品:以果蔬籽、果仁、坚果等为次要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、 油炸或其他加工工艺制成的食物。 烘炒类: 原料添加或不添加辅料, 经炒制或烘烤(包罗蒸煮后烘炒)而成的产物。 包罗有壳烘炒类、 无壳烘炒类和裹衣烘炒类。如烘炒瓜子、烘炒花生等; 油炸类: 原料按必然工艺配方, 经常压或真空油炸而制成的产物。 如油炸蚕豆、 油炸琥珀桃仁等; 其它类:原料添加或不添加辅料,经水煮或其他加工工艺制成的产物。如水煮花生等。 十二、淀粉及淀粉成品 1、淀粉 (1)品种 淀粉:谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。 2、淀粉成品 (1)品种 淀粉成品:粉丝、粉条、粉皮等。 (2)定义: 淀粉成品: 以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分手、 和浆、干燥、成型等工序加工制成的产物。 十三、糕点 1、饼干 (1)产物品种及代码 产物分类 分类代码 分类名称 (2)品种 一级分类 1 食物 二级分类 112 糕点 三级分类 112.1 饼干 饼干按其加工工艺的分歧,可分为:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹 心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、粉饰饼干、水泡饼干及其他饼干。 (3)定义 饼干:以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为次要原料,插手(或不插手)糖、油脂及其他原料, 经调粉(或调浆) 、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食物。 十四、糕点 1、粽子 (1)产物分类 粽子按照分歧的保鲜体例可分为新颖类粽子、速冻类粽子、线)定义 粽子:以糯米和(或)其他谷类食物为次要原料,两头裹以(或不裹以)豆类、果仁、菌类、肉 禽类、蜜饯、水产物等馅料,用粽叶包扎成型,经水煮至熟而成的成品。 速冻:将预处置的食物放在-30℃~-40℃的安装中,一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食物 核心温度从-1℃降到-5℃,其所构成的冰晶直径小于 100μ m。速冻后的食物核心温度要达到-18℃以 下。 新颖类粽子:指煮后未经速冻、真空包装等体例处置,在常温下储存和发卖的粽子。 速冻类粽子:指煮熟后经速冻工艺处置并在-18℃前提下冷冻和发卖的粽子。 真空包装类粽子:指经真空包装和灭菌工艺处置并以真空包装体例储存和发卖的粽子。 2、月饼 (1)分类 月饼按加工工艺可分为:烘烤类月饼、熟粉成型类月饼及其他类月饼;按处所风味特色可分为: 广式月饼、京式月饼、苏式月饼及其他;按馅料可分为:蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉成品类、 水产成品类、蛋黄类及其他类。 (2)定义 月饼:利用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮,包裹各类馅料,经加工而成在中秋节食 用为主的保守节日食物。 3、糕点 (1)分类 糕点(热加工糕点、冷加工糕点) 、面包。 热加工糕点:烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他; 烘烤糕点:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮 类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类; 油炸类:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类; 水蒸类:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类; 熟粉糕点:热调软糕类、印模糕类、切片糕类; 其他:除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点; 冷加工糕点:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他; 面包:软式面包、硬式面包、起酥面包、调度面包和其他面包。调度面包分为热加工产物和冷加 工产物。 (2)定义 糕点:以粮、油、糖、蛋等为主料,添加(或不添加)适量辅料,经调制、成型、熟制等工序制 成的食物。 热加工糕点:以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制工序为最终工艺的一类糕点。 冷加工糕点:在各类加热熟制工序后,在常温或低温前提下再进行二次加工的一类糕点。 烘烤类糕点:烘烤熟制的一类糕点。 酥类:用较多的油脂和糖,调制成塑性面团,经成形、烘烤而成的组织不分条理,口感酥松的制 品。 松酥类:用较少的油脂,较多的糖(包罗砂糖、绵白糖或饴糖) ,辅以蛋品、乳品等并插手化学 膨松剂,调制成具有必然韧性,优良可塑性的面团,经成型、熟制而成的成品。 松脆类: 用较少的油脂,较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成型、烘烤而成的口感松脆的成品。 酥层类:用水油面团包入油酥面团或固体油,经频频压片、折叠、成形后,熟制而成的具有多层 次的成品。 酥皮类:用水油面团包油酥面团制成酥皮,经包馅、成形后,熟制而成的饼皮分条理的成品。 水油皮类:用水油面团剥皮,然后包馅,经熟制而成的成品。 糖浆皮类:用糖浆面团制皮,然后包馅,经烘烤而成的柔嫩或韧酥的成品。 松酥皮类:用较少的油脂,较多的糖,辅以蛋品、乳品等并插手化学膨松剂,调制成具有必然韧 性,优良可塑性的面团,经制皮、包馅、成形、烘烤而成的口感松酥的成品。 硬酥皮类:用较少的糖和饴糖,较多的油脂和其他辅料制皮,经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制 品。 发酵类:用发酵面团,经成型或包馅成型后,熟制而成的口感柔嫩或松脆的成品。 烘糕类:以糕粉为次要原料,经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕点成品。 烤蛋糕类:以鸡蛋、面粉、糖为次要原料,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的成品。 油炸糕点:油炸熟制的一类糕点。 水调类:以面粉和水为次要原料制成韧性面团,经成形、油炸而成的口感松脆的成品。 糯糍类:以糯米粉为次要原料,经包馅成形、油炸而成的口感松脆或酥软的成品。 水蒸糕点:水蒸熟制的一类糕点。 蒸蛋糕类:以鸡蛋为次要原料,经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的成品。 印模糕类:以熟或生的原辅料,经拌杂、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕点成品。 韧糕类:以糯米粉、糖为次要原料,经蒸制、成形而成的韧性糕类成品。 发糕类:以小麦粉或米粉为次要原料调制成面团,经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的 松软糕类成品。 松糕类:以粳米粉、糯米粉为次要原料调制成面团,经成形、蒸制而成的口感松软的糕类成品。 熟粉糕点:将米粉、豆粉或面粉事后熟制,然后与其他原辅料夹杂而成的一类糕点。 热调软糕类:用糕粉、糖和滚水调制成有较强韧性的软质糕团,经成形制成的柔嫩糕类成品。 切片糕类:以米粉为次要原料,经拌粉、装模、蒸制或炖糕、切片而成的口感绵软的糕类成品。 冷调韧糕类:用糕粉、糖浆和冷开水调制成有较强韧性的软质糕团,经包馅(或不包馅) 、成形 而成的冷作糕类成品。 冷调松糕类:用糕粉、潮糖或糖浆拌杂成松散性的糕团,经成型而成的松软糕类成品。 上糖浆类:先制成生坯,经油炸后再拌(浇、浸)入糖浆的口感松酥或酥脆的成品。 萨其马类:以面粉、鸡蛋为次要原料,经调制面团、静置、压片、切条、过筛、油炸、拌糖浆、 成型、粉饰、切块而制成。 面包:以小麦粉、酵母、食盐、水为次要原料,插手适量辅料,经搅拌面团、发酵、整形、 醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食物,以及烤制成熟前或后在面包胚概况或内部添加 奶油、人造黄油、卵白、可可、果酱等的成品。 十五、肉成品 1、产物品种 类名称 产物品种名称 咸肉类 腊肉类 腌腊肉成品 腊肠类 中式火腿类 其它类 白煮肉类 酱卤肉成品 酱卤肉类 肴肉 熏烤肉类 熏烧烤肉成品 烧烤肉类 熟培根类 肉干 肉干成品 肉松 肉脯 熏煮腊肠火腿 成品 熏煮腊肠 熏煮火腿 腌咸肉、板鸭等 各类腊肉、五花腊肉、通脊腊肉、腊鸡、腊鸭、腊乳猪等 广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠、哈尔滨风干肠、山东腊肠 等 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等 生培根、生腊肠等 白煮羊头、盐水鸭、卤下货等 酱肘子、酱牛肉、酱鸭、无锡排骨、山西猪蹄、扒鸡等 江苏肴肉等 北京烤鸭、烤羊肉串等 叫化鸡、烧羊肉等 五花培根、通脊培根等 牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等 太仓肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等 靖江肉脯、甘旨肉脯、肉糜脯等 火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等 通脊烤肉、通脊火腿、青岛火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治等 代表产物 发酵肉成品 发酵腊肠 发酵肉类 色拉米腊肠等 发酵火腿等 2、定义 肉成品:以畜禽肉为次要原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制) 、绞碎(或切块或全体) 、 成型(或充填) 、成熟(或成熟) 、包装等工艺制造,开袋即食(或颠末简单热加工即食)的预制食物。 腌腊肉成品:以畜禽头为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制) 、绞碎(或切块或全体) 、 成型(或填充) ,再经晾晒(或风干或低温烘烤) 、包装等工艺制造,食用前需简单热加工的一类预制 食物。 酱卤肉成品:以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制) 、成型,以水为前言加 热成熟、冷却、包装等工艺制造的开袋即食的一类预制食物。 熏烧烤肉成品:以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制) 、成型,以空气(或 固体)为前言加热成熟、冷却、包装等工艺制造的开袋即食的一类预制食物。 肉干成品:以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、成型、煮制(或不煮制) 、烘烤(或烘干或 炒松)冷却、包装等工艺制造,开袋即食的一类预制食物,包罗肉干、肉脯和肉松。肉松:以畜禽瘦 肉为原料,经选料、修割、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制造而成的熟肉成品。包罗 太仓肉松、油酥肉松和肉粉松。肉干:以畜禽肉为原料,经选料、修割、预煮、成型、调味、复煮、 收汤、干燥等工艺制造而成的熟肉成品。肉脯:以畜禽肉为原料,经选料、切片(或绞碎) 、调味、 腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制造的薄片型熟肉成品。包罗:肉脯和肉糜脯。 熏煮腊肠火腿成品:以畜禽肉为次要原料,经选料、修整、调味、腌制、绞碎(或切块) 、斩拌 (或滚揉) 、成型后,再型、熏煮、冷却、包装等工艺制造,开袋即食的一类预制食物,包罗熏煮香 肠和熏煮火腿。 发酵肉成品:以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、绞碎(或不绞碎) 、灌装(或成型) 、再经 发酵成熟、 包装等工艺制造, 不经加热可间接食用的一类预制食物, 典型产物有发酵腊肠和发酵火腿。 十六、食糖 (1)分类 食糖产物次要有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、龙脑糖、方糖等。 (2)定义 白砂糖:甘蔗、甜菜汁或粗糖液用亚硫酸法或碳酸法等清净处置后,经浓缩、结晶、分蜜及干燥 所得的纯洁砂糖。 绵白糖:将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆平均夹杂而得的糖。 赤砂糖:一种棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。 冰糖:砂糖经再溶,清净处置后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈通明 或半通明状。 龙脑糖:用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料,经加酸部门转化,煮成的金黄色片糖。 方糖:由粒度适中的白砂糖(或精制白砂糖)插手少量水或糖浆,经压(或铸)制成小方块的糖。 十七、淀粉糖 1、淀粉糖 (1)分类 淀粉糖产物次要有食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。 (2)定义 一水葡萄糖:以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化所得的葡萄糖液,再颠末精制、浓缩、冷却 结晶所得的含有一个水分子的产物。 无水葡萄糖: 以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化所得的葡萄糖液,再颠末精制、浓缩、 蒸发结晶所得的产物。 全糖粉:以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化所得的葡萄糖液,再颠末精制、浓缩、干燥所得 的产物。 低聚异麦芽糖:淀粉糖的一种,次要成分为α -1,6-糖苷键连系的异麦芽糖(IG2) 、潘糖(P) 、 异麦芽三糖(IG3)及四糖(含四糖)以上(Gn)的低聚糖。 果葡糖浆:以淀粉或淀粉质为原料,经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解,经酶法异构化,并 精制而得的果糖和葡萄糖的夹杂糖浆。 麦芽糖:以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化、精制而成的,次要成分为麦芽糖的产物。 麦芽糊精: 以淀粉或淀粉质为原料,经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的 淀粉衍生物。 葡萄糖浆:以淀粉或淀粉质为原料,经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解,精制而得的含有葡 萄糖的夹杂糖浆。 十八、罐头 1、罐头 (1)分类 序号 产物类别 品种产物 清蒸类畜肉罐头 调味类畜肉罐头 1 畜肉类罐头 腌制类畜肉罐头 烟熏类畜肉罐头 腊肠类畜肉罐头 内脏类畜肉罐头 白烧类禽罐头 2 禽类罐头 去骨类禽罐头 调味类禽罐头 油浸(熏制)类水产罐头 3 水产动物类罐头 调味类水产罐头 清蒸类水产罐头 糖水类生果罐头 糖浆类生果罐头 4 生果类罐头 果酱类生果罐头(果冻罐头、果酱罐头) 果汁类罐头(浓缩果汁罐头、果汁罐头、果 汁饮料罐头) 清渍类蔬菜罐头 醋渍类蔬菜罐头 5 蔬菜类罐头 盐渍(酱渍)蔬菜罐头 调味类蔬菜罐头 蔬菜汁(酱)罐头 6 7 8 干果和坚果类罐头 谷类和豆类罐头 其它罐头 干果和坚果类罐头 谷类和豆类罐头 汤类罐头 调味类罐头 夹杂类罐头 婴幼儿辅食罐头 (2)定义 罐头:指将合适要求的原料经处置、分选、修整、烹饪(或不经烹饪) 、装罐(包罗马口铁罐、 玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器) 、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食物。 十九、速冻食物 1、速冻面米食物 (1)分类 速冻面米食物按照加工体例可分为生成品(产物冻结前未经加热成熟的产物)和熟成品(产物冻结 前经加热成熟的产物包罗发酵类产物及非发酵类产物),包罗速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头、南 瓜饼、八宝饭等。 (2)定义 速冻:将预处置的食物放在-30℃~-40℃的安装中,一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食物 核心温度从-1℃降到-5℃,其所构成的冰晶直径小于 100μ m。速冻后的食物核心温度要达到-18℃以 下。 速冻面米食物:以小麦粉、大米、杂粮等粮食为次要原料,或同时配以单一或由多种配料构成的 肉、禽、蛋、水产物、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅(或拌)料,熟制或生制、包装,并经速冻 而成的各类面米食物。 2、速冻调制食物 (1)分类 速冻调制食物按照加工体例可分为生成品 (产物冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的产物 )和 熟成品(产物冻结前经加热充实至熟的产物),包罗花色米面成品、裹面成品、鱼糜成品、乳化肉成品 菜肴成品、烧烤(烟熏)成品、暖锅汤料成品、汤羹成品八类。 (2)定义 速冻调制食物:指以农产物、畜禽产物、水产物等为次要原料,并配以辅料、食物添加剂等,经 调味制造加工,采用速冻工艺,在低温形态下(产物核心温度在-18℃以下)储藏、运输和发卖的包 装产物。 花色米面成品:指以粮食或粮食成品与农产物、畜禽产物、水产物等为主料,配以动物卵白、淀 粉、调味料等辅料,经加热、调制、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温形态下储存、发卖的食 品。此类包含各类花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉等产物。 裹面成品:指以农产物、畜禽产物、水产物等为主料,经加工制造,或配以调味料等辅料,成型 后覆以裹面材料 (裹面材料系指面粉、 淀粉、 脱脂奶粉、 蛋等加水夹杂调制的裹面浆或面包屑的总称) , 或经油炸、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温形态下储存、发卖的食物。此类包含裹面鱼虾、 肉类、禽块、果蔬等产物。 鱼糜成品:指以鱼肉或其他水产动物肉为主料, 经平均搞碎碾磨,配以动物卵白、调味料等辅料, 成型加热、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温前提下储存、发卖的食物。此类包含鱼、虾、蟹 等丸类、糕类、肠类和模仿蟹、贝等水产动物产物。 乳化肉成品:指以畜禽产物为主料,经绞碎或配以动物卵白、淀粉、调味料等辅料,搅拌、乳化、 成型,或加热、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温前提下储存、发卖的食物。此类包含畜禽肉 制成的丸类、饼类、肠类等产物。 菜肴成品:指以农产物、畜禽产物、水产物等为主料(单一或搭配) ,配以调味料等辅料,经调 味制造,或烹饪、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温前提下储存、发卖的食物。此类包含各式 生制、熟制菜肴(含泥状)产物。 烧烤(烟熏)成品:指以畜禽产物、水产物或农产物为主料,配以调味料等辅料,经修割整形、 腌渍、定型等加工处置,进行烧烤或蒸煮(烟熏) 、冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温前提下 储存、发卖的食物。此类包含烤鳗、烤(熏)肉、烤(熏)禽、熏蛋、熏肠类等产物。 暖锅汤料成品:指以农产物、畜禽产物、水产物等原料熬制的“汤汁” ,配以调味料等辅料,调 制冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温前提下储存、发卖的食物。此类包含各类海鲜、麻辣、酸 辣口胃等暖锅汤料(锅底)产物。 汤羹成品:指以农产物、畜禽产物、水产物等为主料,添加水、调味料等辅料,经调制、烧煮、 冷却后,快速冻结且有合适包装,在低温前提下储存、发卖的食物。此类包含畜禽汤、海鲜汤、蔬菜 汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤羹产物。 二十、冷冻饮品 (1)分类 冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它类。 (2)定义 冷冻饮品:以饮用水、食糖、乳成品、生果成品、豆成品、食用油等中的一种或多种为次要原料, 添加或不添加食物添加剂,经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态成品。包罗冰淇淋、雪糕、雪泥、 冰棍、甜味冰、食用冰等。 冰淇淋:以饮用水、乳和/或乳成品、食糖等为次要原料,添加或不添加食用油脂、食物添加剂, 经夹杂、灭菌、均质、老化、凝冻、软化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 雪泥:也称冰霜,以饮用水、食糖等为次要原料,可添加适量食物添加剂,经夹杂、灭菌、凝冻、 软化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。 雪糕:以饮用水、乳和/或乳成品、食糖、食用油脂等为次要原料,可添加适量食物添加剂,经 夹杂、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 冰棍:也称棒冰,以饮用水、食糖等为次要原料,可添加适量食物添加剂,经夹杂、灭菌、软化、 成型等工艺制成的冷冻饮品。 甜味冰:以饮用水、食糖等为次要原料,可添加适量食物添加剂,经夹杂、灭菌、灌装、软化等 工艺制成的冷冻饮品。 食用冰:以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 二十一、便利食物 1、便利面 (1)分类 便利面能够分为油炸便利面和非油炸便利面。 (2)定义 便利面:以小麦粉为次要原料,添加或不添加淀粉等食物添加剂,经加水及食盐等调制、成型、 糊化处置,达到必然糊化度,添加或不添加配料的面条类便利食物。 油炸便利面:经食用油脂煎炸、脱水的便利面。 非油炸便利面:经速冻、微波、真空和热风等方式干燥的便利面。 二十二、饮料 1、瓶(桶)装饮用水 (1)分类 瓶(桶)装饮用水可分为饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯清水、饮用 矿物质水以及其他包装饮用水。 (2)定义 饮用天然矿泉水:采用从地下深处天然涌出或经钻井采集的、未受污染的地下矿水;含有必然量 的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体;在凡是环境下,其化学成分、流量、水温等动态在天然周期波 动范畴内相对不变的水源制成的成品。 饮用天然泉水:采用从地下天然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未颠末公共 供水系统的水源制成的成品。 其他天然饮用水:采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未颠末公共供水系统的水源 制成的成品。 饮用纯清水:以合适 GB 5749 的水为水源,采用恰当的加工方式,去除水中的矿物质等制成的制 品。 饮用矿物质水:以合适 GB 5749 的水为水源,采用恰当的加工方式,有目标地插手必然量的矿物 质而制成的成品。 其他包装饮用水:以合适 GB 5749 的水为水源,采用恰当的加工方式,不经调色处置而制成的制 品,如添加适量香精(料)的调味水。 2、碳酸饮料 (1)碳酸饮料可分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料。 (2)定义 碳酸饮料: 在必然前提下充入二氧化碳气的饮料, 不包罗由发酵法本身发生的二氧化碳气的饮料。 果汁型碳酸饮料:含有必然量果汁的碳酸饮料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或夹杂果 汁汽水。 果味型碳酸饮料:以果香香精为次要香气成分,含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料,如橘子味 汽水、柠檬味汽水。 可乐型碳酸饮料:以可乐香精或雷同可乐果香型的香精为次要香气成分的碳酸饮料。 其他型碳酸饮料:除上述 3 类以外的碳酸饮料,如苏吊水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。 3、茶饮料 (1)分类 茶饮料可分为:茶饮料(茶汤) 、茶浓缩液、调味茶饮料、复(混)合茶饮料 (2)定义 茶饮料: 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的饮料。 不合用于以茶多酚、 咖啡由于原料配制而成的饮料。 茶浓缩液:采用物理方式从茶叶的水提取液中除去必然比例的水分经加工制成,加水回复复兴后具有 原茶汁应有风味的液态成品。 调味茶饮料: 果汁茶饮料和果味茶饮料:以茶叶的水或其浓缩液、茶粉等为原料,插手果汁、食糖和(或)甜 味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料; 奶茶和奶味茶饮料: 以茶叶的水提取液或其浓缩液、 茶粉等为原料, 插手乳或乳成品、 食糖和 (或) 甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料; 碳酸茶饮料:以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,插手二氧化碳气、食糖和(或)甜 味剂、食用香精等调制而成的液体饮料; 其他调味茶饮料:以茶叶的水提取液或其他浓缩液、茶粉等为原料,插手食物配料调味,且在上 述 3 类调味茶以外的饮料。 复(混)合茶饮料:以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料,加工制成的, 具有茶与植(谷)物夹杂风味的液体饮料。 4、果蔬汁饮料 (1)分类 果、蔬汁饮料包罗果汁(浆)和蔬菜汁(浆) 、果汁饮料和蔬菜汁饮料。 (2)定义 果汁(浆)和蔬菜汁(浆) :采用物理方式,将生果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁(浆)液; 或在浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中插手果汁(浆)或蔬菜汁(浆)浓缩时得到的等量的水, 回复复兴而成的成品。能够利用食糖、酸味剂或食盐,调整果汁、蔬菜汁的风味,但不得同时利用食糖和 酸味剂,调整果汁的风味。 果汁饮料:在果汁(浆)或浓缩果汁(浆)中插手水、食糖和(或)甜味剂。酸味剂等调制而成 的饮料,可插手柑橘类的囊胞(或其他生果经切细的果肉)等果粒。 蔬菜汁饮料:在蔬菜汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中插手水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调 制而成的饮料。 5、动物卵白饮料 (1)分类 动物卵白饮料可分为豆奶(豆乳)和豆奶饮料、椰子汁及回复复兴椰子汁、核桃乳、杏仁露、花生乳 (露)和其他动物卵白饮料。 (2)定义 动物卵白饮料:以动物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等) ,经 加工、调配后,再经高压灭菌或无菌包装制得的乳状饮料。 豆奶(豆乳)和豆奶饮料:豆奶(豆乳) :以大豆为次要原料,可添加食糖、食盐,不得添加其 他食物辅料,加工制成的产物;豆奶也可称为豆浆。 调制豆奶:以大豆及大豆成品为次要原料,可添加其他食物辅料,加工制成的产物;调制豆奶也 可称为调制豆浆。 豆奶饮料:以大豆及大豆成品为次要原料,可添加其他食物辅料加工制成的、大豆固形物含量可 相对较低的产物;豆奶饮料也可称为豆浆饮料或大豆饮料。 椰子汁及回复复兴椰子汁:椰子汁:以新颖椰子果肉为原料,经加工制得的饮料。回复复兴椰子汁:以椰 子果肉成品如椰子果浆、椰子果粉等为原料,经加工制得的饮料。 核桃乳:以核桃仁为次要原料,经加工、调配等工序后,再经高温杀菌或无菌包装制成的乳浊状 动物卵白饮料。 杏仁露:以杏仁为原料,经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液调制而成的饮料。 花生乳(露) :以花生仁为次要原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状 动物卵白饮料。 其他动物卵白饮料:以核桃、 花生、南瓜子、葵瓜子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中插手水、 糖液等调制而成的饮料。 6、含乳饮料 (1)分类 含乳饮料可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。 (2)定义 含乳饮料(品)类:以鲜乳或乳成品为原料(经发酵或未经发酵) ,插手饮用水及适量辐料,经 加工制成的成品。 配制型含乳饮料:以乳或乳成品为原料,插手水、以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、 咖啡、动物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 发酵型含乳饮料:以乳或乳成品为原料,经乳酸菌等无益菌培育发酵制得的乳液中插手水、以及 食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、动物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,如乳 酸菌乳饮料。按照其能否颠末杀菌处置而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。 乳酸菌饮料:以乳或乳成品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中插手水,以及食糖和(或)甜味 剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、动物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,按照其能否颠末杀菌处 理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。 7、固体饮料 (1)分类 固体饮料可分为卵白型固体饮料、通俗型固体饮料及可可粉固体饮料。 (2)定义 固体饮料:用食物原料、食物添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的 成品(不包罗烧煮型咖啡)。若是汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水(泡腾片)、 姜汁粉。 卵白型固体饮料:以乳及乳成品、蛋及蛋成品等其他动动物卵白为次要原料,添加或不添加辅料 制成的、卵白质含量大于或等于 4%的成品。 通俗型固体饮料:以果汁或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等动物提取物为次要原料,添加或 不添加辅料制成的、卵白质含量低于 4%的成品。通俗型固体饮料包罗果香型固体饮料和其他型固体 饮料(不包含可可粉固体饮料)。 可可粉固体饮料:以可可粉为次要原料,添加或不添加其他辅料,不经热加工制成的固体饮料。 二十三、调味品 1、酱油 (1)分类 酱油一般分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油按照发酵工艺可分为两类:高盐稀态发酵酱油(含 固稀发酵酱油) 、低盐固态发酵酱油。 (2)定义 酱油:以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮、食盐、水为原料,经微生物酿造而成的一种液态美味调 味品。 酿造酱油:以大豆和/或脱脂大豆、 小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、 味的液体调味品。 配制酱油:以酿造酱油为主体(以全氮计不得少于 50%) ,与酸水解动物卵白调味液、食物添加 剂等配制而成的液体调味品。 低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、麦粉等为原料,经蒸煮、制曲、并采用低盐(食 盐为 6%~8%)固态(水分为 50%~58%)发酵方式出产的酱油。 高盐稀态发酵酱油: 高盐稀态发酵酱油是指原料在发酵阶段采用高盐度、 多水量的稀态制醪工艺, 分化熟成后间接制取或适量稀释滤出的调味汁液。 烹饪酱油:不间接食用的,合用于烹饪加工的酱油。 餐桌酱油:既可间接食用,又可用于烹饪加工的酱油。 2、食醋 (1)分类 食醋一般分为酿造食醋、食品业分类配制食醋。酿造食醋按照发酵工艺可分为两类:固态发酵食醋、液态发 酵食醋。 (2)定义 食醋:以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物酿造而成的一种液体酸味 调味品。 酿造食醋:将各类含有淀粉、糖或酒精的原料零丁或夹杂利用,经微生物发酵酿造而成的食醋。 固态发酵食醋:以粮食及其副产物为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋; 液态发酵食醋:以粮食、糖类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵而成的食醋。 配制食醋:以酿造食醋为主体(以乙酸计不得低于 50%),与食用冰乙酸、食物添加剂等夹杂配 制的调味食醋。 3、味精 (1)分类 味精按插手成分分歧可分为味精、加盐味精、增美味精。 (2)定义 谷氨酸钠(味精) :以淀粉质、糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、 结晶精制而成的谷氨酸含量不小于 99.0%,具有特殊美味的白色结晶或粉末。 加盐味精:在谷氨酸钠(味精)中,定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于 80%的平均夹杂物。 增美味精:在味精(谷氨酸钠 99%)中,定量添加了核苷酸二钠[5′-鸟苷酸二钠(GMP) 、肌苷 酸二钠(IMP)或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增鲜剂,其美味度跨越夹杂前的谷氨酸钠(味精) 。 4、食盐 (1)分类 食用盐按资本一般可分为海盐、湖盐、井矿盐,按加工方式划分可分为原盐、精制盐、日晒盐、 破坏洗涤盐,按用处划分加碘盐和多品种盐。 (2)定义 食盐:间接食用或用于食物加工的盐。 精制盐:用卤水或原盐为原料,用真空制盐工艺或破坏、洗涤、干燥工艺制得的食盐。 破坏洗涤盐:以海盐或湖盐为原料,用破坏、洗涤工艺制得的食盐。 日晒盐:以日晒卤水体例制得的食盐。 多品种食盐:添加养分强化剂、调味辅料或经特殊工艺加工制得的食盐,包罗,强化养分盐、调 味盐、低钠盐等所有间接食用和制造食物所用的食盐。 5、酱 (1)分类 豆酱、面酱和复合酱。此中豆酱又可分为黄豆酱(干态黄豆酱、稀态黄豆酱)、蚕豆酱、杂豆酱。 面酱可分为小麦面酱和杂面酱。 (2)定义 豆酱:以豆类或其副产物为次要原料,经微生物发酵酿制的酱类,包罗黄豆酱、蚕豆酱等。 黄豆酱:以黄豆为次要原料加工酿制的酱类; 干态黄豆酱:指原料在发酵过程中节制较少水量,使成品外观呈干涸形态的黄豆酱; 稀态黄豆酱:指原料在发酵过程中节制较多水量,使成品外观呈稀稠形态的豆酱; 蚕豆酱:以蚕豆为次要原料加工酿制的酱类; 杂豆酱:以豌豆或其他豆类及其副产物为次要原料加工酿制酱类。 面酱:以小麦粉为次要原料,经微生物发酵酿制的酱类。 复合酱:以豆、面等酱为基料,添加其他辅料夹杂制成的酱类,可供佐餐用。 6、鸡精、鸡粉、调味料 (1)分类 鸡精调味料、鸡粉调味料 (2)定义 鸡精调味料:以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料 为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经夹杂、干燥加工而成,具有鸡的美味和香味 的复合调味料。 鸡粉调味料:以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料 为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经夹杂加工而成,具有鸡的浓重香味和鲜美滋 味的复合调味料。 二十四、可可及成品焙烤咖啡 1、可可成品 (1)分类 可可成品分为可可液块、可可饼块、可可粉、可可脂等产物。 (2)定义 可可成品:是指以可可豆为原料,经清理、焙炒、破裂、壳仁分手、研磨、压榨、破裂细粉、冷 却结晶等工艺制成的产物。 可可仁:以可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳而制成的产物。 可可液块:以可可仁为原料,经碱化(或不碱化) 、研磨等工艺制成的产物。 可可饼块:以可可仁或可可液块为原料,经机榨脱脂等工艺制成的产物。 可可粉:可可饼块经粉化制成的产物。 可可脂:以纯可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产物。 2、焙烤咖啡 (1)分类:焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉 (2)定义 焙炒咖啡豆:经去除果皮和脱壳后的生咖啡豆,以机械或手工体例清理调配后,再以焙炒机焙炒 冷却后即包装于密闭容器中的咖啡产物。 焙炒咖啡粉:焙炒咖啡豆经机械磨细筛分后存放于密闭容器中的咖啡产物。 二十五、蛋成品 (1)分类 蛋成品次要有巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰卵白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、卵白片、皮蛋、咸 蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋、热凝固蛋成品等。 (2)定义 巴氏杀菌冰全蛋:以鲜蛋为原料,经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋成品。 冰蛋黄:以鲜蛋的蛋黄为原料,经加工处置、冷冻制成的蛋成品。 冰卵白:以鲜蛋的卵白为原料,经加工处置、冷冻制成的蛋成品。 巴氏杀菌全蛋粉:以鲜蛋为原料,经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、干燥制成的蛋成品。 蛋黄粉:以鲜蛋的蛋黄为原料,经加工处置、干燥制成的蛋成品。 卵白片:以鲜蛋的卵白为原料,经加工处置、发酵、干燥制成的蛋成品。 皮蛋:以鲜蛋为原料,经用生石灰、碱、盐等配制的料液(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而 成的蛋成品。 咸蛋:以鲜蛋为原料,经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制,经熟制或不熟制而成 的蛋成品。 糟蛋:以鲜蛋为原料,经裂壳、用食盐、酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋成品。 卤蛋:以鲜蛋为原料,经蒸煮、调味煮制等卤制而成的蛋成品。 热凝固蛋成品:以鲜蛋、水等为原料,加或不加皮蛋,经搅拌夹杂,罐装、加热等工艺制成的蛋 成品。 咸蛋黄:以咸蛋为原料,经打蛋、滤干蛋液等工艺加工制成的蛋成品。 二十六、水产物 1、干制水产物 (1)分类:干制水产物按原料来历分为动物性干制水产物和藻类干制水产物。 (2)定义 干制水产物是指以鲜、冻动物性水产物或藻类为原料间接或颠末腌渍、预煮、调味后在天然某人 工前提下干燥脱水制成的产物。 动物性干制水产物是指以鲜冻动物性水产物为原料,添加或不添加辅料,经响应工艺加工制成的 干成品。包罗鱼干类、虾干类、海参类、干贝类、淡菜等产物。 藻类干制水产物是指藻类和以藻类为原料,添加或不添加辅料,经响应工艺加工制成的干成品。 包罗包罗海带、紫菜、海苔等产物。 2、盐渍水产物 (1)分类及定义 盐渍水产物是以新颖海藻、水母、鲜(冻)鱼等为原料,经盐渍等工艺加工制成的产物。盐渍水 产物包罗盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼等产物。 3、鱼糜成品 (1)分类 鱼糜成品按照加工体例可分为即食鱼糜成品和非即食鱼糜成品,包罗鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、 贝肉丸、模仿扇贝柱、模仿蟹肉、鱼糜腊肠等。 (2)定义 鱼糜成品是指以鲜(冻)鱼、虾等为次要原料,添加辅料,经必然加工工艺制成的产物。 4、水产调味品 (1)分类及定义 水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类等水活泼物为原料,经盐渍、发酵(或不发酵)等 工艺加工制成的产物。产物包罗虾酱、蚝油、鱼露、贻贝油、鱼制调味品等。

  食物分类及其定义_农学_农林牧渔_专业材料。一、粮食加工品 1、 小麦粉: (1) 产物分类及代码 产物分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食物 二级分类 101 粮食加工产物 三级分类 101.2 小麦粉 (2) 产物品种 小麦粉分为通

 
返回